きび砂糖がコクのある旨味を引き出す新潟の郷土料理。秋を感じる香りが食欲をそそる一品。
秋を感じる鮭の香りが食欲をそそる郷土料理。「鮭のまち」と呼ばれる新潟県村上市が発祥と言われています。冷凍技術が発達していなかった江戸時代から保存食としてつくられ、今では、新潟駅の駅弁の具材として入るほど親しまれています。
魚の脂はタレの染み込みを遅くし、臭みの原因になるので、ペーパータオルで吸収するのがポイント。元々は保存食として食べられていたので、1週間ほど冷蔵保存できる。
