チキンチキン根菜

旨み溢れる甘辛醤油チキンと
豊かな彩りが食欲をそそる。

山口県

学校給食からはじまり、山口県のソウルフードとなった「チキンチキンごぼう」。
数種類の根菜を加え、栄養たっぷりな料理にアレンジ。

【 材料(2人前) 】

  • 鶏もも正肉1枚
  • ごぼう60g
  • れんこん60g
  • にんじん60g
  • 里芋60g
  • いんげん4本
  • 七味少々
  • 片栗粉適量
  • A
  • きび砂糖大さじ2
  • 白すり胡麻大さじ1
  • 大さじ4
  • しょうゆ大さじ2
  • B
  • きび砂糖大さじ1
  • 小さじ1/2

【 作り方 】

  • ①ごぼうは洗ってななめ5mm厚さ、れんこんは洗って皮付きで1cm厚さの半月切り。にんじんは一口大の乱切り、里芋は皮をむいて一口大に切る。
  • ②いんげんはヘタを切り、3等分にする。
  • ③鶏肉は一口大に切り、Bをもみ込む。
  • ④①、③に片栗粉をまぶして170℃の油でそれぞれカリッと揚げて火を通す。いんげんもさっと素揚げする。
  • ⑤フライパンにAを入れ中火にかけ、一煮立ちさせ少しトロッとしたら④を加えて煮からめる。
  • ⑥器に盛り、七味をふる。

Point

③下味としてきび砂糖と塩を揉み込むことで、鶏肉の水分を閉じ込め、しっとりと仕上がる

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