笠原シェフと一緒に2016年から、11月24日の「和食の日」、3月10日の「お砂糖の日」の年2回、親子や料理教室の先生方向け料理教室イベントを開催してきました。昨今、家族で過ごす「おうち時間」が増える中、和食を作る機会が減っているとよく耳にします。調理が難しいイメージがある“和食”をもっと気軽に楽しんだり、懐かしんでもらいたいという想いから、｢おうちが、ふるさと｣をテーマに"郷土料理"教室イベントを開催しました。
▲賛否両論店主 笠原 将弘さん
その土地で獲れた食材を、その土地の気候や風土に合った調理方法で、食材を余すことなく、おいしさを最大限引き出す工夫を凝らしたのが郷土料理。狭く見える日本だけど、地域によって獲れる食材も違うし、調理方法も味付けもそれぞれ違うから、郷土料理を通して日本の広さを感じた。だから、レシピづくりのヒントになることも多いよ。先人の知恵が、たくさん詰まってるからね。
今回は、“おうち”で手軽に作れる郷土料理をこどもが好きな食材や味付けにアレンジしたから、家族みんなで楽しめるメニューになると思う。最近、料理する機会が減っている家庭にこそ、ぜひ作ってみてほしい。
肉じゃがポテサラ
日本を代表する家庭の味を
アレンジした子どもも喜ぶ一品。
まろやかなきび砂糖が
2つ味の相性を高めている。
日本の家庭料理の代名詞である肉じゃが。
実は、広島県の呉と、京都府の舞鶴が発祥だと言われています。
今回は、お弁当にも使いやすいアレンジレシピ「肉じゃがポテサラ」をご紹介。
ちなみに、ポテサラはロシアが発祥だと言われています。
船場汁 笠原風
ごま油で焼き上げたさばと、
きび砂糖が効いたほんのり甘いダシが
ふわっと香る郷土料理。
塩さばや大根などを煮込んで作る郷土料理。
大阪の問屋街である船場で働く従業員が食べていたのが発祥と言われています。
魚のアラまで使える、安価で無駄のないお手軽料理として、
忙しい船場の従業員から親しまれ定着しました。
サーモンの蒸し寿司
コクのあるきび砂糖で作るすし飯と、
お刺身との相性が良い
関西の冬の定番料理。
刺身とすし飯を丼に入れて蒸し上げた郷土料理。
発祥は諸説ありますが、長崎県だと言われています。
すし飯を蒸すことで、酢がほどよく抜けやわらかく
まろやかな仕上がりになるのが特徴です。
関西地方では、寿司店の冬限定メニューとして定着しています。
