コクのあるきび砂糖で作るすし飯と、お刺身との相性が良い関西の冬の定番料理。
刺身とすし飯を丼に入れて蒸し上げた郷土料理。発祥は諸説ありますが、長崎県だと言われています。すし飯を蒸すことで、酢がほどよく抜けやわらかくまろやかな仕上がりになるのが特徴です。関西地方では、寿司店の冬限定メニューとして定着しています。
今回は、家庭で作りやすくするため、サーモンにアレンジしています。ちらし寿司に合う鯛や穴子、帆立、海老などを使うのが一般的。
