鮭つみれ汁 カレー風味

相性が良い鮭とバター、子どもが大好きなカレー風味を組み合わせたアレンジ郷土料理。
きび砂糖のやさしい甘さが隠し味に。

岩手県

さんまの漁獲量が、本州1位の岩手県で生まれた郷土料理「さんまのすり身汁」。
漁獲シーズンに家庭で作られる定番料理をこどもが大好きなカレー風味にアレンジしました。

【 材料(作りやすい量) 】

  • 鮭切り身正味150g
  • 大根100g
  • 椎茸2枚
  • 長ねぎ1/4本
  • みつば3本
  • ごぼう50g
  • だし600cc
  • A
  • 溶き卵1/2個分
  • きび砂糖小さじ1
  • しょうゆ小さじ1
  • 片栗粉小さじ2
  • 少々
  • B
  • 薄口しょうゆ大さじ1
  • 大さじ1
  • きび砂糖小さじ1
  • カレー粉小さじ2
  • バター5g

【 作り方 】

  • ① 大根は5mm厚さのいちょう切り。ごぼうはななめ薄切りにする。水からさっと下ゆでして水けを切る。
  • ② 椎茸は軸を取って薄切り、みつばは1cm長さに切る。長ねぎはみじん切りにする。
  • ③ 鮭は小骨、皮を取り包丁でたたいてミンチ状にする。ボールに入れ、長ねぎ、Aを加えて粘りが出るまで練り混ぜる。
  • ④ 鍋にだしを入れ、中火にかけ③を丸めて入れ、浮いてくるまで火を入れる。Bで味つけする。
  • ⑤ ①、椎茸も加え、弱火で10分ほど煮る。水が減ったら足す。
  • ⑥ 根菜に火が入ったらみつばを加えてさっと煮て、器に盛る。

Point

ミンチ状のつみれを手に握り、親指と人差指で作った丸からつみれを押し出し、スプーンですくい鍋に入れる”丸取り(がんとり)”を行うと、素早くキレイなつみれが作れる。

Recipe Recipe

かつおたたき飯高知県 いもたきうどん愛媛県 ふくめんサラダ愛媛県 牡蠣の土手鍋風 炊き込みご飯広島県 しじみの和風チャウダー島根県 チキンチキン根菜山口県 こがしきび砂糖豚丼北海道 じゃがいも揚げまんじゅう 塩辛バターソース北海道 鮭のチャンチャン焼き風サラダ北海道 胡瓜と油揚げの田舎煮京都府 にんじんしりしり沖縄県 ミネストローネ風つぎ汁岐阜県 鯛の塩手こね寿司三重県 鶏と大根の土手焼きグラタン愛知県 いかにんじん炊き込みご飯福島県 鮭つみれ汁 カレー風味岩手県 しそ巻き 豚肉巻き宮城県 がめ煮風 チキンソテー福岡県 れんこん包み揚げ 辛子だれ熊本県 サーモンのりゅうきゅうのり巻き 出汁ぞえ大分県 焼きさばと里芋、ごぼうの炊き込みご飯福井県 鶏くずうちのれんこん蒸し石川県 ぶりの塩昆布タルタル 大根添え富山県 鶏むね肉の治部煮風石川県 ささみとれんこんのもみじ和え福岡県 かつおの手こね寿司三重県
more
ページトップへ