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かぼちゃといぶりがっこのサラダ

かぼちゃの深い甘みを
コクのあるきび砂糖が
引き立てる、秋冬を彩る一品。

秋田県

かぼちゃの深い甘みと、いぶりがっこの香ばしさがクセになる一品。古くから保存食として受け継がれてきた「いぶりがっこ」は、積雪が多い秋田で、大根を囲炉裏の上につるして燻製にし、米糠と塩で漬け込んで作られたことが発祥と言われています。

【材料(作りやすい量)】

  • かぼちゃ200g(正味)
  • 玉ねぎ1/4個
  • いぶりがっこ50g
  • 万能ねぎ3本
  • くるみ10g
  • 少々
  • 黒胡椒少々
  • A
  • きび砂糖大さじ1/2
  • マヨネーズ大さじ2
  • 薄口しょうゆ小さじ1

【作り方】

  • ① かぼちゃは蒸してやわらかくして熱いうちにマッシャーで潰す。Aを混ぜ合わせる。
  • ② 玉ねぎは薄切りにして塩もみしてさっと水で洗い水気を絞る。
  • ③ 万能ねぎは小口切り、くるみはから炒りして粗みじん切りにする。
  • ④ いぶりがっこは薄い半月切りに切る。
  • ⑤ ①、②、④をさくっとあえて器に盛り③と黒コショウを散らす。

Point

かぼちゃにはデンプン質が含まれているので、熱いうちに皮ごと潰す。かぼちゃをじゃがいもにすると、さっぱりとした味わいになる。

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郷土料理のレシピ

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