サーモンのりゅうきゅうのり巻き 出汁ぞえ

きび砂糖のほどよい甘みが、サーモンの旨みを引き立てる大分県の郷土料理。

大分県

瀬戸内海に面し、アジやタイ、太刀魚、イワシ、サバなど四季折々の魚介に恵まれる大分。その新鮮な魚を、調味料とごまでつくるタレと和え、保存食として広まった郷土料理「りゅうきゅう」を、こどもが大好きなのり巻きにアレンジした一品。

【 材料(作りやすい量) 】

  • サーモン刺身用200g
  • 小ねぎ3本
  • 焼きのり2枚
  • ごはん300g
  • かぼす1個
  • A
  • しょうゆ大さじ3
  • 煮切り酒大さじ1
  • きび砂糖大さじ1
  • 柚子こしょう小さじ1/3
  • 白ごま小さじ2
  • B
  • だし300cc
  • 薄口しょうゆ大さじ1
  • 大さじ1
  • 少々
  • きび砂糖少々

【 作り方 】

  • ① 小ねぎは小口切りにする。
  • ② サーモンは5mm角くらいに切る。
  • ③ ①、②をAで和えて3分ほどおき、汁気を切る。
  • ④ 焼きのりを2等分に切り、ごはんを4等分にして上に広げ、③を芯にして巻く。
  • ⑤ 一口大に切り、かぼす、熱々にしたBをそえる。

Point

かつおと昆布で作った出汁をかけ、お茶漬けにしても楽しめます。

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