新鮮な秋の旬を、きび砂糖の軽やかな甘みでクセなく楽しめる三重の漁師料理。
新鮮なカツオをぶつ切りにし、きび砂糖と醤油、酢飯を混ぜ合わせた秋の旬を堪能できる郷土料理。三重県で盛んなカツオ漁の合間に、船上で食べられたことが発祥となり、手軽に作れることから、家庭や宴会での定番料理として定着したと言われています。
鮮度が大事な漁師料理なので、漬け過ぎは身が引き締まり過ぎてしまうのでNG。刺身の新鮮さを損なわない15分がベスト。
