きび砂糖と里芋の相性が良い一品。里芋の甘さがきび砂糖のやさしい甘さで引き立つ。
里芋をメインに、牛肉や長ねぎ、いんげんがたくさん入っており、寒い冬に身も心も温まる山形の郷土料理。起源は諸説あり、里芋の初収穫への感謝や、京都の舟運から伝えられた郷土料理「芋棒」が、形を変えたものと言われています。
里芋に塩を振って洗い、ぬめりを取ることで味が染み込みやすくなる。牛肉は湯通しをすると臭みが取れるので、どんな料理でもやった方が良く、特にあっさりした料理にはオススメ。
