しじみの和風チャウダー

【　作り方　】

• ①しじみは砂抜きして、殻をこすり洗いする。
• ②ベーコン、玉ねぎ、椎茸はみじん切りにする。
• ③長芋は皮をむいてすりおろす。みつばは小口切りにする。
• ④鍋にＡとしじみを入れ火にかけ、沸いたらアクを取り弱火にして５分ほど煮る。ザルで漉してしじみと出汁に分ける。
• ⑤フライパンにバターを入れ、②に塩をふってしんなりするまで中火で炒める。
• ⑥④の出汁とＢを加え一煮立ちさせ、長芋を加えてゆっくり混ぜながらとろみをつける。
• ⑦しじみを戻し入れ温めて、器に盛り、みつば、黒コショウをふる。