▲料理教室風景
おいしさで食卓をあたためる”郷土料理”教室を開催しました。
今回は、「家族で受け継がれる郷土料理」をテーマに笠原シェフにレシピを教わりました。
▲賛否両論店主 笠原 将弘さん
郷土料理って、素朴で味わい深いけれど、子どもには少し渋いものが多い。
だから、子どもが好きな味にアレンジして、家庭でも作ってもらえるように工夫した。
たとえば、高知のかつおのたたきと愛媛の鯛めしを掛け合わせた「かつおのたたき飯」。かつおはスーパーで簡単に手に入るし、マグロやブリでもおいしく仕上がる。
実際に、四国出身の方に聞いた話をヒントにして考えたレシピだから、ぜひ一度試してほしい。
▲料理をおいしくする調理ポイントを教わりながらデモンストレーションしていただきました。
▲「魚の生臭さを取るためには？」「大根のつまの活用法は？」など 料理に関するたくさんの質問が笠原シェフに寄せられました。
▲「“ふくめん”は、はじめて知りました！」「身近な材料で作れるのが嬉しい！」 といったお声をたくさんいただきました。
ふくめんサラダ
糸こんにゃくとぷりぷりの海老がツナマヨと絡む、
華やかな彩りサラダ。
ツナマヨや海老など、家庭で用意しやすい食材を使い、子どもが食べやすい味にアレンジ。
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いもたきうどん
鶏×あさりの旨みが染み込んだ里芋とうどんが食欲を掻き立てる一品。
鶏肉の旨みが里芋に染み込んだ愛媛の郷土料理『いもたき』に、一部地域で使われる「貝」の旨みをプラス。団子の代わりに香川名物のうどんを入れた愛媛×香川のコラボレシピ。
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かつおたたき飯
高知の郷土料理『かつおのたたき』に
宇和島鯛めしのエッセンスを加えたアレンジ料理。
宇和島鯛めしの漬けだれを高知名物『かつおのたたき』に合わせ食べやすい丼ぶりに。四国の郷土料理をかけあわせたアレンジレシピ。
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かつおたたき飯高知県
いもたきうどん愛媛県
ふくめんサラダ愛媛県
牡蠣の土手鍋風 炊き込みご飯広島県
しじみの和風チャウダー島根県
チキンチキン根菜山口県
こがしきび砂糖豚丼北海道
じゃがいも揚げまんじゅう 塩辛バターソース北海道
鮭のチャンチャン焼き風サラダ北海道
胡瓜と油揚げの田舎煮京都府
にんじんしりしり沖縄県
ミネストローネ風つぎ汁岐阜県
鯛の塩手こね寿司三重県
鶏と大根の土手焼きグラタン愛知県
いかにんじん炊き込みご飯福島県
鮭つみれ汁 カレー風味岩手県
しそ巻き 豚肉巻き宮城県
がめ煮風 チキンソテー福岡県
れんこん包み揚げ
辛子だれ熊本県
サーモンのりゅうきゅうのり巻き
出汁ぞえ大分県
焼きさばと里芋、ごぼうの炊き込みご飯福井県
鶏くずうちのれんこん蒸し石川県
ぶりの塩昆布タルタル
大根添え富山県
鶏むね肉の治部煮風石川県
ささみとれんこんのもみじ和え福岡県
かつおの手こね寿司三重県
