秋なす泥亀煮

【　作り方　】

• ① なすはヘタを切り、縦半分に切って皮目に格子状の切れ目を入れ、水でさっとさらす。水けをふく。
• ② フライパンに油を入れ、①を皮目から入れ両面焼きつける。

• ③ Aを加え、煮立ったら弱火にしてアルミはくをかぶせ10分ほど煮る。ねぎは白髪ねぎにしておく。
• ④ みそを煮汁でのばして加え、すり胡麻も加える。もう10分ほど煮る。
• ⑤ 煮汁がトロッと煮つまったら火を止める。器に盛り、白髪ねぎをとめ、粉山椒をふる。