かつおたたき飯

高知の郷土料理『かつおのたたき』に宇和島鯛めしのエッセンスを加えたアレンジ料理。

高知県

かつおのたたきとは、表面を炙ったカツオに塩やタレをかけ、“叩いて”味を浸み込ませた郷土料理。
漁師が船上で鮮度の落ちた魚を食べるために考案されたと言われている。

【 材料 】

  • かつお200g
  • 卵黄2個
  • みょうが1個
  • 長ねぎ1/4本
  • かいわれ1/3パック
  • きざみのり適量
  • 白ごま少々
  • ご飯丼2杯
  • 少々
  • オリーブオイル小さじ1
  • A
  • だし60cc
  • きび砂糖大さじ1.5
  • しょうゆ大さじ2
  • 大さじ1
  • おろし生姜小さじ1

【 作り方 】

  • ①Aを一煮立ちさせ、冷ましておく。
  • ②かつおに塩をふり、フライパンにオリーブオイルを入れ強火で皮目を焼く。
    身の方はさっと焼き、一口大に切る。
  • ③みょうがは小口切り、長ねぎはななめ薄切り、
    かいわれは1cm長さに切り水にさらして混ぜ合わせ、
    シャキッとさせ水けを切る。
  • ④①に②を加えて5分おく。
  • ⑤丼にご飯を入れ、きざみのりをちらし④を盛り付け、卵黄、
    ③をトッピングして白ごまをふる。

Point

②強火で焼き、皮目だけをパリッと焼くのがポイント。
焼きたての香ばしさをそのまま活かすため、氷水には落とさないこと。

Recipe Recipe

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