かぼちゃの深い甘みをコクのあるきび砂糖が引き立てる、秋冬を彩る一品。
かぼちゃの深い甘みと、いぶりがっこの香ばしさがクセになる一品。古くから保存食として受け継がれてきた「いぶりがっこ」は、積雪が多い秋田で、大根を囲炉裏の上につるして燻製にし、米糠と塩で漬け込んで作られたことが発祥と言われています。
かぼちゃにはデンプン質が含まれているので、熱いうちに皮ごと潰す。かぼちゃをじゃがいもにすると、さっぱりとした味わいになる。
