明太子の塩味ときび砂糖の甘みが効いた、れんこんのシャキシャキ感が楽しめるさっぱりとした一品。
福岡の名産品として知られる「明太子」は、終戦後、朝鮮半島から帰国した日本人が韓国で食べていた「たらこのキムチ漬け」を日本人の口に合うよう「塩たらこと唐辛子の入った調味料」に漬け込み、作り始めたのがはじまりと言われています。
"茹でた後に塩を振ることで、根菜の甘みが引き立つ。"
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