きび砂糖のほどよい甘みが、サーモンの旨みを引き立てる大分県の郷土料理。
瀬戸内海に面し、アジやタイ、太刀魚、イワシ、サバなど四季折々の魚介に恵まれる大分。その新鮮な魚を、調味料とごまでつくるタレと和え、保存食として広まった郷土料理「りゅうきゅう」を、こどもが大好きなのり巻きにアレンジした一品。
かつおと昆布で作った出汁をかけ、お茶漬けにしても楽しめます。
