具だくさんで栄養満点の洋風つぎ汁。ピリッとした辛さで、身も心もポカポカになれる岐阜の郷土料理。
唐辛子の辛みと砂糖の甘み、角切りにされた豆腐が入った岐阜県の郷土料理。 別名「辛汁（からじる）」とも呼ばれている。汁をついでまわる「きったて」と呼ばれる専用の容器から、お椀を持った人についでまわることが「つぎ汁」の由来という説がある。
たかのつめはタネを取り除いてから、から炒りすることで辛味を引き出せる。その時は焦がさないように注意。
